Салат «Десятка»

добавить в избранное
5 октября 2010, 00:41, Марья

Осенью наступают холода, и мы торопимся собрать весь урожай с огорода. А как сохранить то, за чем мы ухаживаем всё лето?

К нам на помощь приходит такое понятие, как консервирование. Что мы о нём знаем?

Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки.

Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей.

В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких.

Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году).

Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 гр С, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.

Дальнейшая эволюция принесло не только знание причин разложения, но и дальнейших биохимических изменений, объяснила значение продуктового метаболизма (обмена веществ), как исходных веществ, так и потребности метаболизма человека, для которого вполне хватает основных питательных веществ, таких как сахариды, липиды и белки и биокатализаторов, прежде всего, витаминов, ферментов, веществ роста, пигментов и антибиотиков.

Это дало возможность научной специальности консервирования продуктов, которая рациональным способом обеспечивает долговременное хранение трудно сохраняемых продуктов, прежде всего, фруктов и овощей, для круглогодичного употребления и в такой форме, которая лучше всего сохраняет их первоначальный вид.

Спасибо Пастеру, теперь на своей кухне будем готовить салат. Для его приготовления необходимы овощи, которые без труда можно найти в магазине, на рынке или на огороде у соседа. Нам потребуется 10 баклажанов, 10 штук моркови, 10 помидоров, 10 головок лука, 10 штук болгарского перца, 1 стакан сахара (200 мл), 2 столовые ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла (200 мл), 0.5 стакана уксуса (100 мл), специи по вкусу. Все требуемые овощи как раз поспели на нашем огороде.

http://s006.radikal.ru/i213/1010/9f/8fb8f5a94382.jpg

http://s002.radikal.ru/i197/1010/5b/13e124383123.jpg

Способ приготовления:

Баклажаны, помидоры, лук, болгарский перец нужно порезать на мелкие кубики. А морковь лучше и быстрее потереть на крупной тёрке. Мы ещё добавили жгучий перец для остроты вкуса.

http://i056.radikal.ru/1010/4f/d0271da74e0f.jpg

http://s60.radikal.ru/i167/1010/70/9a182fc56283.jpg

Такие рецепты примечательны тем, что не нужно взвешивать ингредиенты. Не ломаешь голову над тем, что кухонных весов нет, а пора бы и приобрести.

Так вот, все требуемые по рецепту ингредиенты складываем в большую кастрюлю. У нас получилось уложить всё это в семилитровую. Оставляем на медленном огне 30-40 минут после того, как закипит.

http://s49.radikal.ru/i124/1010/05/a7dc9bb21414.jpg

Такой салат лучше подавать на стол в виде холодной закуски, украсив листьями петрушки. А на зиму в стерилизованные банки заливаем кипящую массу и закатываем крышки.

Кстати, существует много мнений о том, нужно ли чистить баклажаны? Лично мы их не чистим. А знакомые, которые учились на технологов, говорили, что в кожуре баклажанов содержатся вредные вещества, которые неблагоприятны для нашего организма. Чрезмерная щепетильность не для нас. А вы решайте сами! Приятного аппетита!

http://s49.radikal.ru/i123/1010/be/b427cec4bb5e.jpg

Марья специально для сайта КавиКом

Добавить комментарий
 
+1
0
-1
 
Просмотров 1544 Комментариев 6
Комментарии (6)
5 октября 2010, 12:35 #

С почином тебя!

Первая конкурсная работа!

Ням-ням!

 
+1
0
-1
 
5 октября 2010, 12:49 #

Блюдо не каждому по вкусу)

 
+1
0
-1
 
5 октября 2010, 13:28 #

Дема, кому арбуз, а кому свиной хрящик. "Не каждому по вкусу"-так можно про любое блюдо сказать.

Марья, хорошо.

Хочу сказать, что использовать стеклянную доску для резки может и хорошо в плане гигиеничности и исключения передачи запахов, но для любых ножей это губительно-быстро тупятся. Ни у одного профессионального повара вы подобных досок для разделки не найдете)

 
+1
0
-1
 
5 октября 2010, 13:31 #

Цитата
С почином тебя!

Первая конкурсная работа!

Ням-ням!

Спасибо, главное, чтобы не комом.

Цитата
Блюдо не каждому по вкусу)

Все мы разные, но всё-таки мы вместе))) ©

 
+1
0
-1
 
Guest
6 октября 2010, 07:44 #

А морковку с зеленой "попкой" кушать вредно!

 
+1
0
-1
 
23 октября 2010, 00:02 #

Зачем столько букв в рецепт? Это же невкусно!

 
+1
0
-1
 

Комментировать публикацию

Гости не могут оставлять комментарии