Мой собеседник – турецкоподданный Гергюн Мехмет Нур – владелец сети кафе «Шелковый путь» по-восточному гостеприимен, посему за время нашего общения я, кажется, перепробовал весь ассортимент его старооскольского представительства, расположенного над гипермаркетом «Линия». Но позволю себе утверждать, что «вкуснее» восточных яств его восточные [и не очень] «сказки», которыми он в течение двух часов, не замолкая ни на минуту, щедро «кормил» меня.
Продукт советской пропаганды
- Свой первый ресторан я открыл в Турции в 16 лет, - рассказывает Мехмет. - Он назывался «Урфа», как и мой родной город. Вообще-то, моя семья довольно богатая. Поэтому в деньгах я никогда не нуждался. Но как мужчина всегда хотел сам себя обеспечивать.
У меня была возможность учиться в любой стране мира. Но с детства я был «болен» Россией. В пятом классе прочитал первую русскую книгу – «Мать» Горького. Затем – Шолохова, Достоевского, Толстого. Меня потрясла ваша культура, русский характер! Кроме того, я еще слушал радио «Голос Москвы»: один час в день на турецком языке оно вещало новости социализма. Тогда я проникся этими идеями, у меня родилась симпатия к СССР. И мечта когда-нибудь приехать сюда. Это произошло в 1991 году.
А в 1996 году совершенно случайно представилась возможность арендовать кафе на площади трех вокзалов. С точки зрения ресторанного бизнеса – очень сложное место, одно из самых суетных в Москве. Это обещало стать хорошим опытом. И пошло-поехало…
Он – турецкий курд. По первому образованию – журналист, по второму – политик (закончил МГИМО). Он мог бы жить и работать в любой стране мира. Мог быть успешным бизнесменом на родине, продолжив семейный бизнес – транзит нефти. В принципе, мог вообще никогда не работать… Но сложилось так, что сейчас Гергюн Мехмет Нур – ресторатор. В России…
Маркетолог
- Ресторан какой-либо национальной кухни – это всегда дорогое удовольствие для высокодоходной категории граждан. Иначе просто быть не может. Мы же, выбрав для себя массовую целевую аудиторию, не стали зацикливаться на какой-то одной кухне, например, турецкой. Основная идея – добавить в кафе быстрого питания восточный колорит. Это не более, чем маркетинговый ход. То есть, я хочу сказать, что незначительные издержки на экзотику не удваивают, как это водится, цены!
Необходимым и достаточным для придания требуемого колорита мы сочли следующее: дизайн помещения, одежда персонала, некоторые кухонные принадлежности, привезенные из Турции, кальян-зал, ну и, конечно, блюда восточной кухни. Среди них, кстати, чисто турецких – не более одного процента! Турецкая кухня у нас лишь основа для приготовления всего ассортиментного ряда. Посетитель может обнаружить в меню истинных «представителей» целых пяти национальных кухонь! В том числе борщ и пельмени!
Русские вообще консервативны в питании. Но раз я работаю в России – я должен уважать эту консервативность, должен быть ненавязчив. Это касается всего. Вот, например, среди рестораторов (и не только) бытует стереотип, что в восточном кафе должна непременно звучать соответствующая музыка. Однако выяснено, что 90% посетителей она утомляет. А это – подавляющее большинство. Поэтому у нас звучит та музыка, какую предпочитают гости.
Единственное, чему я сопротивляюсь, что не люблю, это когда заказывают корпоративную вечеринку или там свадьбу и просят закрыть зал. Раньше я чаще всего отказывал. Потому как мне неприятно осознавать, что ради лишней тысячи долларов я, возможно, оставил голодным кого-то, кто специально шел к нам. А сейчас я сделал огромную наценку для закрытых мероприятий. Теперь формально такой сервис доступен, фактически - востребован не часто.
Управляющий
- Как называется ваша должность: вы генеральный директор или, может быть, просто – хозяин?
- У нас есть поговорка: никто, нигде, никогда не хозяин. Только Бог – везде хозяин! Потому что он будет всегда, мы же временны… А я – управляющий.
Естественно, в каждом кафе у меня есть помощники: директор и 2-3 администратора. Директор – всегда из местных. Это обусловлено тем, что по характеру некоторых обязанностей ему необходимо хорошо знать город, да и взаимодействие с персоналом, который в основной своей массе, естественно, тоже местный, получается в этом случае более эффективным. В центральном отделении есть свой юрист. Во всех наших кафе шеф-повар – турок. На первое время после открытия новой точки задействуем еще несколько профессионалов, командированных с других объектов. Им бесплатно предоставляем жилье. Что касается основного штата, то мы стараемся не брать на работу опытных людей. Потому что, когда человек что-то уже знает, умеет, то потом плохо переучивается, сопротивляется новым, иногда необычным для него требованиям. Официантов набираем молодых и… невысокого роста.
- ???
- Ну, когда они большие, это бросается в глаза. Зал как бы полный. А маленьких особо не видно. И… они, мне кажется, более быстрые. Кстати, об оперативности. Мы работаем с 10 утра до полуночи, и когда в десять приходят первые посетители, все блюда, представленные в меню, уже готовы и могут быть мгновенно поданы. Ждать, когда проснутся повара, не нужно – это произошло уже несколько часов назад.
Гражданин и бизнесмен
- Россия – уникальная страна! Больше такой нет нигде в мире! Здесь живут настоящие люди: интеллигентные, воспитанные, с отличным чувствованием человека. Россия – единственная страна на Земле, в которой нет национализма! Даже в Турции уже есть, к сожалению. Я 11 лет живу здесь и чувствую себя равным российским гражданам. Потому что меня воспринимают равным. Конечно, я должен быть благодарен за это. Это моя обязанность!
Я по национальности – курд. Я люблю свою Родину, своих родителей и поэтому всегда буду в первую очередь курдом. Но 30% жизни уже прошло здесь. Фактически Россия – моя вторая родина. Все мои деловые партнеры – русские. В Москве, в Белгороде у меня есть настоящие друзья, в которых я уверен, которым доверяю как себе.
Я затеял построить самую большую сеть кафе-ресторанов в Черноземье. Но это не потому, что мне не хватает денег. Я считаю, что если человек имеет возможность помочь другим, он должен это делать. Я открываю новую точку – минимум 30 человек получают работу. Тысячи – качественное недорогое питание. Везде, где есть мои кафе, я занимаюсь благотворительностью – помогаю сиротам, детским домам. Я хочу стать примером другим. И по своей возможности всегда буду стараться делать добро для россиян.
Недавно общался с русскими знакомыми. Вот, как с вами: о бизнесе, государственности, национализме. Я им говорю: «Друзья мои! Россия – единственная страна, в которой я с удовольствием живу. Если когда-нибудь она станет как Евросоюз или США, я уеду к себе и больше никогда нигде за границей жить не стану».
Россия – единственная страна, в которой я считаю себя равным с коренными жителями. А почему так? Потому что страна не боится чужих.
То, что ругаете вы сами – это мелочи. В Москве угнали мою новую машину. Ну и что? В Турции тоже угоняют. Это неважно. Важен фундамент нации. Человек должен быть истинным, честным. У вас есть хорошее слово – честь. Это должно быть всегда и везде.
Вы знаете, я вот сейчас подумал: некоторые вещи мы неправильно обсуждаем. Наций вообще-то нет. В любой части света есть люди, и есть нелюди. И в России тоже так. Но исторические традиции и воспитание дают о себе знать, у русских в этом смысле, повторяю, – мощный фундамент.
Если уж оценивать нацию, то надо это делать по тому, что она дала человечеству. А вы, русские, как будто сами себя недооцениваете, даже стесняетесь. Так не должно быть. У вас – Менделеев, Пушкин, Достоевский, Гагарин и еще сотни великих. Вам нельзя стесняться – вы обязаны гордиться!
Андрей Дубровин
Наверх
Статья превосходная. Я зачиталась. Я редко дочитываю большие статьи до конца, не хватает терпения, а эту дочитала с удовольствием.
Статья обычная, просто герой интересный.
Вообще не понял, что это и для чего... Толи реклама, толи басня. Бросил примерно на середине.
Интересная как и сама статья, так и сам герой. Он с 16-ти лет занялся своим делом, от которого в настоящее время не отступает ни на шаг
Сразу видно, что человек целеустремленный, воспитанный, уважительный. Ну а по поводу его бизнеса,я думаю, не так все просто, напоминает сказку типа как об Алсу, простая девочка, одаренная, а потом оказалось папка хороший.
А вообщем, молодец, мне "Шелковый путь" нравится, я туда и без рекламы хожу.
Если он действительно так думает - молодец! Яркий пример гнилости нацизма и прочих политиканских мнений по поводу приезжих.
Что же касается кафе - я там несколько раз бывал и скажу, что хотя цены выше, чем обычно, но очень красиво украшают блюда, не обманывают с размерами и приносят действительно полную тарелку, а не два кусочка.
Про тарелку очень даже верно. Мы с другом как то заказали по салатику, а нам принесли два огромных салатища. Было классно.
мне тоже нравится "шелковый путь", люблю там зависнуть с друзьями. и готовят хорошо, вкусно. и водка у них ледяная.
Интересно:)
Хорошая статья ставлю 5
ну 5-к твой
Статья 2-х летней давности. Опубликована была Бизнес журнале (http://www.oskolnews.ru/?cid=n&nid=11). И бралось интерьвью вроде в Белгороде.
Надо бы зарегистрироваться, накопать старых газет и стать писателем :)
Ты ниче не путаешь? Дубровин сначала стал писателем, потом зарегистрировался, а не наоборот. И статьи использует хоть и старые, но свои. И интервью брал в Старом Осколе!!!
ГвОСТЬ
Статья реально двухлетнейдавности, ну и чо? Материал был настолько большой, что разные его вариации вышли в виде даже ДВУХ статей - в газете "Бизнес-центр" и "Белгородском Бизнес-журнале". Кроме того, добавлю чуть позже в большом материале о приключениях иностранцев в российском бизнесе кусок позаимствовали федералы в своем "Бизнес-журнале". ЗДЕСЬ, ЧИТАТЕЛЬ ИМЕЛ ВОЗМОЖНОСТЬ ОЗНАКОМИТСЯ С КОМПИЛЯЦИЕЙ ИЗ ДВУХ ВЫШЕОБОЗНАЧЕННЫХ СТАТЕЙ (процентов 80% одной, 20 - другой, ну и еще новая вводка). То есть, здесь и сейчас имеем вариант, никогда ранее нигде не публиковавшийся.
А насчет срока давности... А что устарело? Или вы знали, кто и как создал сеть "Шелковый путь"? На сколько мне известно, вообще никто из старооскольских журналистов не брал у товарища Мехмет Нура интервью. И мало кто имел возможность познакомится с материалом в связи со специфичностью изданий, в которых он публиковался. То есть, он полезен массовому читателю. И (читаем выше отзывы) интересен. То есть, материал совершенно не устарел, как не стареют, например, книги.
Далее. "И бралось интерьвью вроде в Белгороде" Это кому? Модерам? То есть, товарищ ГвОСТЬ - участок партнерки? Ну и чо слабо было под своим именем крысятничать? Но обломайся дорогой товарищ! Материал я брал в Старом Осколе! Прочие фотки, которых у меня дома нет, а есть в редакции по прежнему месту работы - тому подтверждение, и я непременно их достану и сюда засандолю (хотя, вообще-то, есть одна! Сейчас вырежу из пдфки - тебе ведь знакомо, что это, не так ли)))
Guest Спасибо за участие, но я как-нибудь обойдусь без адвокатов. Я сам кого хочешь и в чем хочешь оправдаю. Если захочу.
ГвОСТЬ У меня еще очень много старых, но не устаревших весьма интересных интервью, которые я буду минимально переделывать и публиковать здесь и впредь. Убейся, радость моя, от зависти!
Ух как разгорячился то!))) Кровь красна, слюна летит!))
Дубровин, адвокат за деньги работает. А мне просто не нравятся чуваки, которые думают, что если набрать старых газет, можно стать писателем. Он бы еще собрание сочинений Пушкина прикупил, вот тогда бы классиком стал.
Менеджер Старооскольского филиала сети кафе "Шелковый путь" в кальян зале.
А по поводу статей из старых газет: я опубликовал и буду продолжать публиковать ТОЛЬКО СВОИ и только качественные, а, зачастую, и эксклюзивные (как, например, этот) материалы. Вообще же - для сведения - я обладаю архивом ВСЕХ статей, причем уже оцифрованных, своей бывшей редакции. Это несколько тысяч статей. Но никогда не опубликую ни одной чужой статьи в этом разделе. В разделе новостей один раз я уже ставил чужой материал со ссылкой - но там это нормально. Возможно, рецидивы будут иметь место. НО ЗДЕСЬ БЫЛИ И БУДУТ ТОЛЬКО МОИ СТАТЬИ. Это непременно будут материалы, не имеющие срока давности, полезные даже в историческом смысле, как бы высокопарно это не звучало. Но абсолютным фактом является то, что история существует во многом благодаря тем, кто в свое время записал (или зарисовал) реальные события. Я также хочу обратить внимание думающей части участников партнерки на то, что именно материалы раздела "статьи" со временем сформируют довольно ценный архив на этом сайте. А архив - это актив, работающий на долгосрочную перспективу, в отличие от раздела "новости", привлекающего сиюминутных посетителей. "Новости" - это вообще наша халтура, даже если написана сверхкачественно. Статьи - это ценность, переданная этому ресурсу. Нужно быть полным идиотом, чтобы не печатать эксклюзивные, но как бы старые статьи. Благо, у нашей Администрации с головой порядок.
Посему, злобствующие завистники могут убиться об монитор, но положение дел с моими публикациями не изменится.
Параллельно я буду публиковать и свои новые статьи, коих, кстати, за время моего прибывания на сайте было опубликовано не меньше, чем старых.
О чём вы спорите? вчерашняя или позавчерашняя или прошлого года? Важно то что она интересная и об интересном человеке. Всё что написано про "Шелковый путь"- правда. Прекрасное место для отдыха и для "поесть вкусно" для всех от детей до пенсионеров. Порции- не обманывают. Но суть- та в том, что молодой человек прибавший к нам из Турции увидел в нас то, чего мы сами не замечаем или не хотим замечать-это "фундамент" . Не договорил он немного- мы уже давно не стоим на этом "фудаменте". Дети наши не знают этот "фундамент" , сами родители что знали - всё забыли. А вот он точно стоит на крепком фудаменте, зная и чтя нашу культуру, оставаясь гражданином своей Родины, показывая, какую прекрасную карьеру может сделать молодой человек, зная и стремясь к своей цели МОЛОДЕЦ!!!
Во, бляха-муха, мож, мне тоже весь свой архив поднять и выложить?
lioka
Весь - не весь, но многие твои вещи были бы и народу интересны и для сайта полезны. Так что - почему нет?) Цыпкина-Рыбкина я бы на твоем месте выложил точно! Ну и Абхазию - однозначно! С Романенко помню еще отличный материал. Никто ж ведь не знает ее так, как ты и полтора читателя "Бизнес-центра". Почему бы не познакомить старооскольцев с замечательным человеком?
Я почти уверен, что ты шутила - а я вполне серьезно. Повторяю, этот сайт, как и большинство сайтов - создан для массовой аудитории, а она бы от этого только выиграла.
Не, ну тогда уже точно кошелек виртуальный надо заводить, а мне - в лом.
lioka Дари людям продукты своего таланта даром! Это так благородно! И добрейшие из партнеров на г. не будут исходить - красотища!
Я, конечно извиняюсь, но Вы ведете себя очень не уместно с дамой. Я готов вступиться.
Эт ты просто боишься, что деньгу у тебя уведу!)))
Да что же между вами?
Elen, тут тоже самое он ж и говорит, семья не бедная, точнее богатая
Хорошая статья, хороший герой. Уважаю. 5 баллов
На российских форумах сейчас такая заруба идет на национальную тему, а здесь никто ни слова про черно...пых не сказал. Молодцы! Преличные здесь люди.
ваще ничего не читал. про любого богатого можно написать, что он самый самый умный, крутой и ваще выбирайте меня в депутаты))))
а что это периодически старые темы выплывают? чотаешь заголовок, думаешь" О! круто!", потом смотришь внутри старые события, потом смотришь на дату и разочарованно закрываешь
Эти темы без-даты-е
Хрень какая-то) Я думаю, что все кто реально побывал в шелковом пути, выводы сделали. Лично я между статьей и реальной оценкой "Шелкового пути" ничего общего не нахожу.
Никто ничего не понял! пацан хотел до нас всех донести что мы лодари а он вон какая умничка трудяга!И всетаки в чемто он прав седят наши мужики у родителей на шее да пенсию ропивают нахрен им работать им и дома на деване неплохо!!!!!!
Обожаю "Шелковый путь". И статья клевая)))
Мне тоже нравится это заведение. Можно покушать нормально и просто посидеть поболтать.
Евгеша, пишешь «бред сивой кобылы»!!! Раскройте глаза, поезжайте на мкр. Северный, где 90 процентов коттеджей построены русскими руками, причем своими руками, без найма строителей!!! Кто у Вас на диване лежит, я не знаю, но наши мужики очень талантливые и работяги!!!
Дааа!Я поражена,этого человека знала немного лично кажется в 2005,в самом кафе и познакомились...хороший человек,довольно интересный,незаурядная личность.Сама в Испании уже 5 лет живу,все здесь забыла, вот приехала родных навестить.Случайно на статью напала прямо зацепило.Зайду думаю на днях кебаб покушать..))
По поводу того что надо гордиться тем что являешься русским,я например горжусь что родилась в Росии.Но не определяю себя русской, ни гражданкой России конкретно.Я себя определяю как уроженка планеты Земля.С политической и экономической точки зрения все прекрасно понимаю,но все же так хочется верить что когда нибудь не будет в мире ни границ, ни виз...и люди смогут СВОБОДНО передвигаться и мигрировать как поступают животные и птицы рожденные как и мы на этой планете.Неверно считать что Земля пренадлежит нам,это мы принадлежим Земле!Ачеловека определяет не национальность а общество и его традиции..
Повесть о замечательном человеке) У него русская душа. Это просто замечательно)
автор по видимому обед отработал))
АднАзнАчнА!
Эээ, это я должен был сказать!
да ты все время опаздываешь
Даа, с этим не поспоришь.
Даже жену свою успел взять в жены только четвертым.
Очень хорошая статья
Кобель он, и русских женщин ни в грош не ставит и точка
Хм... А может "русские женщины" сами себя уже давно ни в грош не ставят?
Вот да. Похоже на крик отвергнутой дамы)
Хм... "похоже"? Да это он (крик) и есть. )))
Прыгают в койку к разным там зимбабвийцам, а после того как ими потешатся и выкинут их оттЭдОВА, освободив место для следующих "русских женщин" - начинают возмущаться.
Может что-то делала плохо, борщ с сиськами был?
Хм... а борщ то тут при чем? она же за тарелку борща, тьфу за плошку плова и затяжку кальяна в койку к угандийцам и прыгает)))
Борщ и сиськи- главное оружие женщин
Не... Сковородка))
Да, но если она с борщом и сиськами
Ето главное оружие женщин, таки да. Но не "русских женщин" из разряда тех что кричат потом о том что их не уважают.
"Но не "русских женщин"- так и этот Абдурахман нам нихера не "наш человек"
Дык это понятно что этот эфиоп не наш, тут дело в том что мадам или мадмуазель прокричала что дескать он "русских женщин" не уважает. Но мне думается что женщин он как раз и уважает, а вот прошу прощения ш***х нет. Тем более что ш***хи национальности не имеют, они изначально толеранты. )))
Так бы и говорила, я-то добрый, я шл...х люблю
Турецкоподанный говоришь.